从伴手礼到“米线酒”：“桥源过桥米线”的创新之道

春节期间两个最火的旅游热点莫过于海南和“东方小巴黎蒙自市”，海南是因大雾弥漫堵成一锅粥而上榜，蒙自市却因电影《芳华》而蹿红的最美取景地碧色寨而名声大噪，游客如织。静安、美好、安逸的蒙自市也是“中华名小吃”蒙自过桥米线的发源地，游客们旅游之余都要买点“蒙自过桥米线伴手礼”。

说到蒙自过桥米线的伴手礼，采用非遗传统工艺制作的酸浆米线伴手礼“桥源过桥米线”备受瞩目，“桥源过桥米线”是由蒙自市过桥米线研发中心与蒙自蒙之源食品有限公司联合研发推出的新一代伴手礼。酸浆米线的制作与干浆米线制作的区别在于其发酵比例的多少和时间长短，酸浆米线发酵的比例大时间较长，制作出来的米线晶莹透亮，弹性较好但食用时略带酸味，存放时间较短。酸浆米线的制作工艺相对繁杂，要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程，这种榨法即传统榨法，制成的产品既保留大米的清香、甘爽，又提高食味的鲜甜、滑润。目前“桥源过桥米线”已经推出包括麻辣、酸菜和菊花三种口味的过桥米线伴手礼，还在继续研发推出新品。

除了蒙自过桥米线伴手礼，“蒙自蒙之源食品有限公司”还创新推出了神奇的“桥香淳”米线酒，2017年蒙自过桥米线节上首次亮相的“米线酒”令人耳目一新。玫瑰、桂花和蜜枣三种口味米线酒集中亮相，完美地将蒙自人爱花、咏花、食花的情怀展示无遗，融合玫瑰花香、桂花香气、枣香与米香于一身，堪称“花间一壶酒，米线育乾坤”。

原来蒙自自古以来就有米线酿酒的历史，后来很多耳熟能详的老字号都随着历史飘散，成为过眼云烟。蒙之源的厂长刘宏一直就有再创“米线酒”的想法，4年前厂里一车2吨多的米线要运到开远，途中货车发生了侧翻，米线全部撒在了地上报废，心疼损失的同时也坚定了刘厂长研发米线酒的决心。蒙自市独有的气候和采食鲜花的传统给了刘厂长灵感，为何不能讲鲜花之香与米线之香融合在一起呢？经过长期的钻研、实践，玫瑰、桂花和蜜枣三种口味的“桥香淳”米线酒应运而生。

“花间一壶酒，米线育乾坤”，集“桥源过桥米线伴手礼”与“桥香淳米线酒”于一身的蒙之源堪称是蒙自过桥米线创新的典范，随着东方小巴黎蒙自市再次成为旅游热点，深厚的蒙自过桥米线文化也将伴随伴手礼和米线酒走入千家万户，成为餐桌上一道靓丽的风景。