过年喝什么酒有讲究｜内附8大菜系红酒搭配攻略

​“桌上有酒，越喝越有”，大过年的，免不了要碰杯饮酒。没有了酒，感觉缺了点过年的气氛与欢乐，因此过年时，即便平常不喝酒的也会喝两口。那么问题来了，过年到底选择什么酒呢？

啤酒？啤酒性寒，伤胃！

老酒？度数高，后劲大，并不适合女性饮用

最适合的还数红酒，而且现在越来越多家庭过年选择红酒，红色！红红火火，而且有一定的养生效果。

 

红酒怎么选？与中国菜怎么配？

红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉！这也不是万能的

来看看中国8大菜系怎么和葡萄酒撞出火花！

 

粤菜：口味清淡，清中求鲜，淡中求美。

配酒：清淡型的葡萄酒，如：贝玛格雷长相思干白

搭配理由：白葡萄酒中的较高酸味能中和海鲜中的腥味，变得柔和爽口

酒款描述：透亮的柠檬黄酒液，散发西柚与柠檬的清香，酒体适中，酸度较高，与海鲜搭配柔和爽口

湘菜/川菜：一个以辣著称，一个以麻著称

配酒：贝玛格雷苏玳甜白

搭配理由：甜甜的葡萄酒在一定程度上能缓解辣味，解辣生香！

酒款描述：金黄琥珀色色泽，带有蜂蜜和热带水果的风味

注：湘菜多腊味，但不要和酒一起食用。因为咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量亚硝酸盐和亚硝胺，而亚硝胺属于强致癌物质，酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂

 

闽菜：食材选用山珍海味，口感偏向清香淡雅

配酒：中等酒体的白葡萄酒

搭配理由：酸度适中，与酸香见长的闽菜相得益彰

搭配酒款：黑教皇城堡正牌干白

酒款描述：中度酒体，透亮的浅黄色泽，丰富的橘子、菠萝等果香，淡淡的金银花香味。清爽口感，与香煎扇贝等酸香菜系搭配

浙菜：菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽

代表菜：东坡肉

配酒：单宁突出的红葡萄酒

搭配理由：东坡肉脂肪含量高，单宁突出的红葡萄酒可消除肉中油腻感，同时使酒液变得更加柔顺易入口

搭配酒款：米其林热销干红

酒款描述：赤霞珠、梅洛等5大葡萄混酿，酒体平衡，单宁强劲而柔顺，散发着樱桃、石榴等水果香及香草芬芳

 

苏菜：海味琳琅满目，菜品注重保持原汁原味，对汤汁的重视成度尤甚

配酒：清爽型半干型/干型白葡萄酒

搭配理由：海鲜多与白葡萄酒搭配，白葡萄酒中高酸能去除海鲜中的腥味，原汁原味菜品与清爽型葡萄酒搭配，突出菜品的清香

搭配酒款：贝玛格雷宁静干白

鲁菜：口味较重，对油、酱油、蒜、葱的使用程度很高，以加工海鲜、汤菜见长。

配酒：酒体饱满白葡萄酒/柔滑、芳香型的红葡萄酒

搭配理由：与芳香型红葡萄酒搭配可将鲁菜鲜、香、重口味的特点发挥到极致

搭配酒款：拉图嘉利正牌干红

酒款描述：赤霞珠、品丽珠、味而多等混酿，酒体平衡，经橡木桶陈酿，单宁强劲而柔顺，带有黑醋栗、黑莓、甘草、橡木等复杂芳香

徽菜：芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味。

代表菜：臭鳜鱼

搭配酒款：波尔多珍藏干红

搭配理由：散发出繁复馥郁的香味，与臭鳜鱼奇特的浓厚香气搭配，反而能够将波尔多珍藏干红的口感衬托得更加饱满醇厚。

酒款描述：赤霞珠、梅洛、品丽珠混酿，酒体平衡，黑醋栗、橡木等香气馥郁浓厚，单宁细腻，柔顺易入口

从上可看出，中国地方菜更多与干白或甜白搭配，但并不是是粤菜就和干白搭配

更多配餐原则看下面：

咸味食物：宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒，比如贝玛格雷波尔多珍藏干红

酸味食物：宜配半甜型或半干型的红葡萄酒

甜味食物：宜配甜度较高的白葡萄酒，比如贝玛格雷奥派瑞贵腐甜白。

辣味食物：宜配辛香型红酒或甜型白葡萄酒，

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如贝玛格雷长相思干白

浓郁食物：宜配单宁强劲的红葡萄酒，比如贝玛格雷米其林热销干红